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Ensalada de frijoles negros con quinua

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 6

Esta deliciosa ensalada fría puede servirse como entrada o plato de acompañamiento.

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua seca
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón verde
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de semillas secas de cilantro (coriander)
  • 2 cucharaditas de cilantro, picado
  • 2 cebollines pequeños, finamente picados
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y sin el líquido
  • 2 tazas de tomate, picado
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
  • 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
  • 2 ajís (chiles) verdes (al gusto), sin semillas y picados finamente
  • pimienta negra, al gusto

Direcciones

  1. Enjuague la quinua en agua helada. En una olla, ponga a hervir el agua y luego agregue la quinua. Cuando vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego y cocine lentamente de 10 a 15 minutos hasta que el agua se seque. Deje enfriar unos 15 minutos.
  2. Mientras se cocina la quinua, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón verde, el comino, la semilla seca del cilantro (coriandro), el cilantro picado y los cebollines en un tazón y ponga a un lado.
  3. Mezcle las verduras cortadas con los frijoles negros en un tazón grande y déjelos a un lado.
  4. Cuando la quinua se haya enfriado, mézclela bien con los demás ingredientes. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Esta nutritiva ensalada puede servirse como plato principal o como acompañante.

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