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Crema de calabaza con manzana rallada

Una receta saludable para el corazón del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4

Esta sopa rápida de preparar desborda sabor y nos abriga los días fríos. Puede servirla con una ensalada de hojas verdes y pan de trigo integral.

Ingredientes

  • 2 envases (16 onzas cada uno) de puré de calabaza de invierno (butternut squash) congelado
  • 2 manzanas medianas (tipo Golden Delicious o Gala)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de "pumpkin pie spice" (4 cucharadas de canela molida, 2 cucharadas de jengibre en polvo, 4 cucharaditas de nuez moscada molida y 2 cucharaditas de clavo molido)
  • 2 latas (12 oz cada una) de leche evaporada descremada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Coloque la calabaza congelada en un plato apto para microondas. Cúbrala y descongele en el microondas a potencia media durante 5 a 10 minutos, hasta que esté casi descongelada.
  2. Mientras tanto, pele y ralle las manzanas con un rallador o procesador de alimentos, o pele y córtelas en tiras finas. Reserve 1/4 de taza para usarla después.
  3. Caliente el aceite en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Agregue 3/4 de taza de manzanas. Cocine y revuelva unos 5 minutos hasta que las manzanas se ablanden.
  4. Agregue la calabaza descongelada y el "pumpkin pie spice".
  5. Agregue la leche evaporada una 1/2 taza a la vez, revolviendo cada vez.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Cocine y revuelva a fuego alto hasta que la sopa esté a punto de hervir.
  8. Sirva en tazones de sopa individuales. Agréguele una cucharada de las manzanas que había guardado. Espolvoree con "pumpkin pie spice" si lo desea.

Sugerencia: Para una sopa más espesa, utilice dos bolsas (14 onzas cada una) de calabaza en cubitos congelada. O bien, corte una calabaza en trozos pequeños y colóquela en un plato apto para microondas cubierto con 1 pulgada de agua. Cocine en el microondas durante 5 a 10 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Pélela y colóquela en la licuadora hasta obtener la consistencia deseada.

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