Sopa tipo chowder de jamón y verduras

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/2 repollo, picado (alrededor de 6 tazas)
• 1 papa grande, pelada y cortada en cuadritos
• 2 latas (14.5 onzas cada una) de consomé de pollo bajo en sodio*
• 2 latas (15 onzas cada una) de maíz estilo cremoso
• 1 taza de jamón magro, picado (8% de grasa)
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de queso cheddar, rallado

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Caliente el aceite en una olla grande (de 4 cuartos o más). Sofría la cebolla, el repollo y la papa a fuego medio hasta que estén tiernos, alrededor de 10 minutos. Revuelva las verduras frecuentemente hasta que se cocinen.
3. Agregue el consomé de pollo**, maíz, jamón y pimienta.
4. Tape la olla y deje que se cocine hasta que la papa esté tierna, alrededor de 10 minutos.
5. Sirva caliente y espolvoree queso.
6. Refrigere las sobras en las siguientes dos horas.

Notas:

• *El consomé de pollo puede ser casero, enlatado o en cubitos. Para cada taza de caldo, utilice 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o cubito de consomé.
• No pele la cáscara de la papa para agregar más fibra.
• **Para una sopa vegetariana, sustituya el consomé de pollo por caldo de vegetales y frijoles en lugar de jamón.