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Sopa de frijoles negros

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 lata (15 onzas) de tomate en trozos
  • 4 tazas de frijoles negros, alrededor de 2 latas (15 onzas) cocidos o enlatados (con líquido)
  • 2 papas, peladas y en trozos
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de comino
  • 1/3 de taza de jugo de limón o el jugo de 1 limón
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y con jabón.
  2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla por dos minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine por 2 minutos. Revuelva seguido.
  3. Agregue los frijoles, las papas y el agua. Deje que hierva; reduzca la temperatura a fuego medio. Tape y cocine por 20 minutos.
  4. Agregue el cilantro, comino, jugo de limón y la salsa picante, si lo desea. Revuelva y cocine por 10 minutos. Sirva caliente.
  5. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Pruebe adornar con crema agria sin grasa, cilantro picado y chips de tortillas horneadas.
  • Congele jugo de limón extra para usar más tarde.

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