Sopa de frijoles negros

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1 taza)
• 4 dientes de ajo, picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 lata (15 onzas) de tomate en trozos
• 4 tazas de frijoles negros, alrededor de 2 latas (15 onzas) cocidos o enlatados (con líquido)
• 2 papas, peladas y en trozos
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de comino
• 1/3 de taza de jugo de limón o el jugo de 1 limón
• Salsa picante al gusto

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla por dos minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine por 2 minutos. Revuelva seguido.
3. Agregue los frijoles, las papas y el agua. Deje que hierva; reduzca la temperatura a fuego medio. Tape y cocine por 20 minutos.
4. Agregue el cilantro, comino, jugo de limón y la salsa picante, si lo desea. Revuelva y cocine por 10 minutos. Sirva caliente.
5. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe adornar con crema agria sin grasa, cilantro picado y chips de tortillas horneadas.
• Congele jugo de limón extra para usar más tarde.