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Pasta a la Ratatouille

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 9

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta seca (pruebe rotini, penne o estilo de "moñitos")
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)
  • 2 dientes de ajo, picado finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 chile morrón verde mediano, picado
  • 1 calabacita pequeña, en cubos
  • 1 berenjena pequeña, en cubos
  • 2 tomates medianos, en cubos
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 taza de queso rallado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y con jabón.
  2. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y deje a un lado.
  3. Caliente el aceite en un sartén a fuego medio (300 °F en una parrilla eléctrica). Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos.
  4. Agregue el chile morrón, la calabacita y la berenjena. Cocine entre 10 y 12 minutos.
  5. Agregue los tomates, sal, pimienta y albahaca. Cocine entre 2 y 4 minutos más o hasta que se haya calentado bien.
  6. Sirva sobre la pasta y rocíe con queso.
  7. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Pruebe añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.

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