Ensalada de ejotes

Ingredientes

• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de taza de sal y pimienta (opcional)
• 4 tazas (15 onzas cada una) de ejotes, escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla de cualquier tipo)
• 2 tazas de verduras picadas (pruebe una mezcla, como cebolla, zanahoria, apio, chile morrón)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. En un tazón, mezcle el vinagre, azúcar y aceite. Agregue sal y pimienta, si lo desea.
3. Agregue los ejotes y verduras y mezcle suavemente para cubrir. Tape y refrigere hasta que esté por servir. Para que tenga más sabor, prepare con un día de anticipación.
4. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe añadir condimentos como cilantro, comino u orégano.
• Pruebe una mezcla de frijoles como amarillos, garbanzos, rojos y verdes.
• Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 de taza de frijoles escurridos.