Ensalada de confeti de lentejas

Ingredientes

• 1/2 taza de lentejas secas
• 1 1/2 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de arroz moreno cocido
• 1/2 taza de aderezo italiano
• 1/2 taza de tomates cortados
• 1/4 taza de pimiento verde picado (alrededor de medio pimiento verde pequeño)
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de apio picado
• 6 aceitunas verdes rellenas con pimiento cortadas en rebanadas
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Lave y escurra las lentejas. Colóquelas en un sartén, agregue agua y sal.
3. Haga que hiervan, reduzca la temperatura y cubra el sartén. Deje que se cocinen a fuego lento por 15 a 20 minutos. No las cocine demasiado. Las lentejas deben estar tiernas con la piel intacta. Escurra de inmediato.
4. Combine las lentejas con el arroz cocido, vierta el aderezo sobre la mezcla y refrigere hasta que se enfríe.
5. Agregue el resto de los ingredientes, excepto el perejil. Mezcle bien.
6. Adorne con el perejil antes de servir (opcional).
7. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• ¿No tiene aceitunas rellenas con pimiento? Utilice aceitunas verdes sin hueso.