Trigo con verduras y hongos

Ingredientes

• 1 taza de cebolla, picada (1 cebolla mediana)
• 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
• 3 tazas de hongos, en rodajas o picados (alrededor de 12 hongos medianos frescos)
• 3/4 taza de trigo bulgur
• 1 1/2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharaditas de pimienta
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas en trozos

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. En un sartén mediano, sobre fuego medio, sofría cebollas en aceite hasta que estén suaves.
3. Agregue los hongos y sofría hasta que empiecen a dorarse, revolviendo frecuentemente. Agregue el trigo bulgur y continúe revolviendo hasta dorar.
4. Agregue el caldo, ajo en polvo y pimienta. Tape el sartén y reduzca la temperatura a fuego lento. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el trigo bulgur esté suave y se haya absorbido el líquido.
5. Quite del fuego. Mezcle con la espinaca y sirva.
6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe agregar otros condimentos como tomillo u orégano
• ¿No tiene espinacas frescas? Utilice espinaca congelada picada u otras verduras de hojas verdes como col rizada o acelgas.