Tortilla o "frittata" de huevo con vegetales

Ingredientes

• 6 huevos grandes o medianos
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano o albahaca
• 1/3 taza (1.5 onzas) de queso rallado
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla pequeña picada (cerca de 2/3 taza)
• 1 diente de ajo picado (o 1/8 cucharadita de ajo en polvo)
• 2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes o habichuelas calabacita o "zucchini", chícharos, elote, brócoli, champiñones)
• 1 tomate mediano partido en tajadas

Preparación

1. Bata los huevos con pimienta, orégano o albahaca, y queso en un recipiente mediano.
2. Caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla, ajo y otros vegetales y cocínelos a fuego medio (300 °F en una sartén eléctrica) hasta que estén tiernos.
3. Agregue la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente en el fondo de la sartén.
4. Cocine hasta que los huevos estén cocinados a su gusto, más o menos 6 minutos. Coloque encima las rebanadas de tomate.
5. Corte en 6 pedazos y sirva caliente.
6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.