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Tortilla o "frittata" de huevo con vegetales

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

  • 6 huevos grandes o medianos
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de orégano o albahaca
  • 1/3 taza (1.5 onzas) de queso rallado
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 cebolla pequeña picada (cerca de 2/3 taza)
  • 1 diente de ajo picado (o 1/8 cucharadita de ajo en polvo)
  • 2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes o habichuelas calabacita o "zucchini", chícharos, elote, brócoli)
  • 1 tomate mediano partido en tajadas

Preparación

  1. Bata los huevos con pimienta, orégano o albahaca, y queso en un recipiente mediano.
  2. Caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla, ajo y otros vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica) hasta que estén tiernos.
  3. Agregue la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente en el fondo de la sartén.
  4. Cocine hasta que los huevos estén cocinados a su gusto, más o menos 6 minutos. Coloque encima las rebanadas de tomate.
  5. Corte en 8 pedazos y sirva caliente.
  6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

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