Tofu revuelto

Ingredientes

• 14 onzas de tofu extra firme
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de pimiento morrón picado (de cualquier color)
• 1 cucharadita de aceite
• 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas/escurridas
• 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 onza (1/4 de taza) de queso cheddar

Preparación

1. Escurra y presione el tofu para eliminar el líquido extra. Desmenúcelo y póngalo a un lado.
2. En una sartén mediana a fuego medio, saltee la cebolla y el pimiento morrón en aceite hasta que estén tiernos, por unos 5 a 7 minutos.
3. Añada las espinacas, el ajo, la sal y la pimienta. Revuelva bien.
4. Agregue el tofu, cocine y revuelva hasta que esté caliente. Agregue el queso encima. Sirva caliente.
5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• ¿Quiere más especias? Pruebe el comino o el chile en polvo. Agregue cualquier otro vegetal que le guste.