Sopa de papa con queso

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza)
• 1/4 taza de apio picado
• 1 cucharadita de aceite
• 2 tazas de papas, peladas y picadas del tamaño de un bocado
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de maicena
• 1 1/2 tazas de leche sin grasa o descremada (1%), dividida
• 3/4 taza (3 onzas) de queso cheddar bajo en grasa, rallado
• 1 cucharada de trocitos de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En una cacerola grande, saltee las cebollas y el apio en aceite a fuego medio alto hasta que las cebollas tengan un aspecto transparente.
3. Agregue las papas, el caldo y la pimienta. Caliente hasta que hierva. Baje el fuego; tape y cocine a fuego lento hasta que las papas queden tiernas por unos 15 a 25 minutos.
4. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 1/4 de taza de leche hasta que quede suave. Añada la leche restante. Vierta en la mezcla de papas.
5. Cocine y revuelva hasta que quede espeso y completamente cocido por unos 5 minutos. No hierva.
6. Remueva del calor. Agregue el queso hasta que esté completamente derretido. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
7. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.