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Sopa de maní de África occidental

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

  • 2/3 taza de cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 diente de ajo, picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 taza de pechugas de pollo, sin piel, cocinada y en trozos
  • 1 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacada
  • 3 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio (vea las notas)
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 2 latas (14.5 onzas) de tomate guisado sin sal
  • 6 cucharadas de mantequilla de maní (cacahuate) bajo en grasa

Preparación

  1. En una olla grande, sofría la cebolla en aceite de sésamo hasta que esté transparente; añada el ajo y el pollo y revuelva hasta que todo esté caliente.
  2. Añada los condimentos y sofríalos por 1 minuto más.
  3. Añada el caldo, la pasta de tomate, los tomates y la mantequilla de cacahuate. Revuelva bien.
  4. Caliente a fuego medio sin hervir. Sirva inmediatamente.
  5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • El caldo puede ser enlatado o ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Para más sabor a maní, añada maníes picados.
  • Para no usar maní o mantequilla de maní (crema de cacahuates), prueba semillas de girasol o crema de semillas de girasol.

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