Sopa de maní de África occidental

Ingredientes

• 2/3 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 diente de ajo, picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de pechugas de pollo, sin piel, cocinada y en trozos
• 1 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacada
• 3 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio (vea las notas)
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 2 latas (14.5 onzas) de tomate guisado sin sal
• 6 cucharadas de mantequilla de maní (cacahuate) bajo en grasa

Preparación

1. En una olla grande, sofría la cebolla en aceite de sésamo hasta que esté transparente; añada el ajo y el pollo y revuelva hasta que todo esté caliente.
2. Añada los condimentos y sofríalos por 1 minuto más.
3. Añada el caldo, la pasta de tomate, los tomates y la mantequilla de cacahuate. Revuelva bien.
4. Caliente a fuego medio sin hervir. Sirva inmediatamente.
5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• El caldo puede ser enlatado o ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
• Para más sabor a maní, añada maníes picados.
• Para no usar maní o mantequilla de maní (crema de cacahuates), prueba semillas de girasol o crema de semillas de girasol.