Sopa de col rizada y frijoles blancos

Ingredientes

• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 2 tazas de caldo bajo en sodio (de pollo o vegetal)
• 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos (1 lata equivale a unas 15.5 onzas, escurridos y enjuagados)
• 1 3/4 tazas de tomates en trozos (1 lata equivale a unas 14.5 onzas con jugo)
• 1 cucharada de condimento italiano
• 3 tazas de col rizada picada fresca o congelada (también llamada kale)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla y ajo en mantequilla o margarina hasta que quede suave.
3. Añada el caldo, los frijoles blancos y los tomates. Revuelva para mezclar.
4. Caliente hasta que hierva. Reduzca el calor, tape y cocine a fuego lento hasta que quede completamente cocida, por unos 5 minutos.
5. Añada la col rizada y el condimento italiano. Cocine a fuego lento hasta que la col rizada se haya suavizado, por 3 a 5 minutos. Sirva caliente.
6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• 1 racimo de col rizada fresca equivale a unas 8 tazas picada.