Sopa de calabaza al curry

Ingredientes

• 1/2 libra de hongos (champiñones) frescos, cortados en tajadas
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 3 tazas de caldo de vegetales (ver notas)
• 1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Cebollines (chives) frescas o deshidratadas (opcionales)

Preparación

1. En una sartén de 4 cuartos o más, sofría los hongos y la cebolla en margarina hasta que estén blandos. Revuélvalos con la harina y el curry hasta que estén bien mezclados. Añada gradualmente el caldo.
2. Ponga a hervir; cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
3. Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Caliente todo bien.
4. Adorne con cebollines, si lo desea.
5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• El caldo puede ser enlatado o en cubitos. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
• Pruebe sustituir la calabaza en lata por calabaza o calabacita cocida. Muélala y use 2 tazas para la sopa.
• La miel no es segura para niños menores de 1 año.