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Sopa de calabaza al curry

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

  • 1/2 libra de hongos (champiñones) frescos, cortados en tajadas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 tazas de caldo de vegetales (ver notas)
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Cebollines (chives) frescas o deshidratadas (opcionales)

Preparación

  1. En una sartén de 4 cuartos o más, sofría los hongos y la cebolla en margarina hasta que estén blandos. Revuélvalos con la harina y el curry hasta que estén bien mezclados. Añada gradualmente el caldo.
  2. Ponga a hervir; cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
  3. Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Caliente todo bien.
  4. Adorne con cebollines, si lo desea.
  5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • El caldo puede ser enlatado o en cubitos. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Pruebe sustituir la calabaza en lata por calabaza o calabacita cocida. Muélala y use 2 tazas para la sopa.
  • La miel no es segura para niños menores de 1 año.

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