Sopa de albóndigas

Ingredientes

• 2 cucharadas de arroz blanco crudo
• 1/4 taza de zanahoria o calabacita rallada
• 1/2 taza de cebolla picada finamente, dividida
• 1 1/4 taza de tomate finamente picado, dividido
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de orégano fresco picado o 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de menta fresca o 1/4 cucharadita de menta seca (opcional)
• 8 onzas de carne molida, 15% de grasa o menos (res, pollo, pavo o puerco)
• 1/4 taza de migajas de pan sin sabor (opcional)
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 6 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
• 1 o 2 ramitas de orégano fresco o 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharada de ajo en polvo o 1 diente de ajo, picado (opcional)
• 2 tazas de verdura picada (fresca, congelada o enlatada)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Para las albóndigas: En un tazón mediano, mezcle el arroz, la zanahoria, 1/4 de taza de cebolla, 1/4 de taza de tomate, huevo, sal, orégano y menta, si lo desea. Mezcle con la carne molida. Agregue las migajas de pan para ayudar a que la mezcla se pegue, si lo desea.
3. Utilizando las palmas de sus manos o una cuchara, haga bolas de alrededor de 1 1/2 pulgadas de diámetro con la mezcla. Coloque las albóndigas a un lado y lávese las manos con agua y jabón después de haber tocado carne cruda.
4. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue 1/4 de taza de cebolla y 1 taza de tomate y cocine por un minuto.
5. Agregue el caldo, orégano y ajo en polvo, si lo desea. Haga que hierva, luego reduzca la temperatura y deje que se cocine a fuego lento.
6. Agregue las albóndigas al caldo. Tape y deje cocinar a fuego lento hasta que la temperatura interna de las albóndigas llegue a 165 °F en un termómetro para alimentos, alrededor de 20 minutos.
7. Agregue las verduras a la sopa y deje cocinar a fuego lento, tapando el sartén, hasta que las verduras estén tiernas. Alrededor de 10 a 15 minutos.
8. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.