Sofrito de col rizada y arándanos rojos

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1/4 taza de cebolla picada (1/4 de cebolla mediana)
• 1/4 taza de arándanos rojos secos
• 1 diente de ajo finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 6 tazas de col rizada (kale) picada (solo la hoja, no los tallos)
• 1/4 taza de jugo de naranja (una 1/2 naranja)

Preparación

1. En una sartén grande ponga la cebolla en el aceite. Saltee a temperatura media alta (350 °F en una sartén eléctrica) hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añada los arándanos secos y el ajo. Siga friendo por unos 2 a 3 minutos.
3. Añada la col rizada. Agregue el jugo de naranja (puede exprimir la naranja sobre la col rizada). Continúe salteando por otros 5 minutos o hasta que la col rizada esté suave y caliente.
4. Sirva inmediatamente.
5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• 1 manojo de col fresca equivale a unas 8 tazas picadas