Relleno de lentejas para tacos

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento morrón picado (de cualquier color)
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de aceite
• 1/2 taza de lentejas secas, enjuagadas
• 4 1/2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro u orégano seco (opcional)
• 1 1/4 taza de caldo de cualquier sabor

Preparación

1. En un sartén grande, saltee la cebolla, el pimiento morrón y el ajo en aceite hasta que queden tiernos, por unos 3 minutos.
2. Añada las lentejas, el chile en polvo, el comino y el cilantro/orégano (si es su preferencia). Cocine y revuelva por 1 minuto.
3. Añada el caldo. Cocine hasta que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (20 a 30 minutos para lentejas marrones), agregando agua si es necesario para mantener las lentejas cubiertas.
4. Destape y cocine hasta que la mezcla se espese, por unos 5 a 10 minutos.
5. Use para tacos, envueltos o ensalada.
6. Refrigere lo que sobre dentro de las 2 horas siguientes.