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Pasteles de vegetales de la huerta

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/3 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de hojas de eneldo (dill weed)
  • 1/4 cucharadita de sal y pimienta
  • 4 huevos (o 1 taza de sustituto de huevo)
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo fresco picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 a 2 tazas de vegetales rallados (calabacita sin pelar y bien escurrida, papa, zanahoria, pimiento morrón, apio, camote o ñame)

Preparación

  1. En un recipiente mediano, mezcle el queso, la harina, el polvo de hornear, el pimiento morrón y el eneldo.
  2. Mezcle los huevos, el cebollín, el jugo de limón y el ajo hasta que estén bien mezclados. Añada a los vegetales rallados y revuelva.
  3. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica). Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en spray. Para cada pastel, vierta 1/3 de taza de la mezcla en una sartén o un asador caliente. Cocine por ambos lados hasta que se dore. Sirva caliente.
  4. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Adorne con crema agria descremada y tajadas de tomate.
  • Cocine antes los vegetales "más duros" como la zanahoria o la papa, si desea.

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