Pasteles de vegetales de la huerta

Ingredientes

• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/3 taza de harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de hojas de eneldo (dill weed)
• 1/4 cucharadita de sal y pimienta
• 4 huevos (o 1 taza de sustituto de huevo)
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 diente de ajo fresco picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1 1/2 a 2 tazas de vegetales rallados (calabacita sin pelar y bien escurrida, papa, zanahoria, pimiento morrón, apio, camote o ñame)

Preparación

1. En un recipiente mediano, mezcle el queso, la harina, el polvo de hornear, el pimiento morrón y el eneldo.
2. Mezcle los huevos, el cebollín, el jugo de limón y el ajo hasta que estén bien mezclados. Añada a los vegetales rallados y revuelva.
3. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 °F en una sartén eléctrica). Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en spray. Para cada pastel, vierta 1/3 de taza de la mezcla en una sartén o un asador caliente. Cocine por ambos lados hasta que se dore. Sirva caliente.
4. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Adorne con crema agria descremada y tajadas de tomate.
• Cocine antes los vegetales "más duros" como la zanahoria o la papa, si desea.