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Panqueques esponjosos de cereza

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1/2 taza de leche descremada o de 1%
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de canela
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla
  • 2 tazas de cerezas dulces cortadas a la mitad, deshuesadas, frescas o congeladas, descongeladas y escurridas
  • 1/4 taza de almendras en rebanadas (opcional)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 450 °F.
  2. En un tazón para mezclar mediano o licuadora, bata los huevos, la leche y la vainilla hasta que queden bien mezclados.
  3. Mezcle la harina, el azúcar y la canela. Añada los ingredientes líquidos y mezcle hasta que ya no haya grumos.
  4. Ponga 2 cucharadas de margarina o mantequilla en una sartén a prueba del horno de 10 u 11 pulgadas o un molde para hornear de 2 1/2 a 3 cuartos. Meta la sartén o molde para hornear al horno caliente hasta que la margarina o la mantequilla se derrita y aparezcan burbujas. Saque del horno. Rápidamente esparza las cerezas en la parte inferior de la sartén o molde caliente.
  5. Vierta la masa sobre las cerezas y las rebanadas de almendra, si las está utilizando.
  6. Vuelva a meterlo al horno por 15 a 20 minutos hasta que los bordes estén dorados y los panqueques en el medio estén doradas. Enfríe ligeramente antes de cortar en 4 piezas. Los panqueques centrales se aplanarán durante el enfriamiento.
  7. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Intente usar otras frutas como duraznos, peras o arándanos azules.
  • Pruebe con yogur natural o de vainilla.

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