Muffins de quiche y verduras

Ingredientes

• 3/4 de taza de queso cheddar rallado
• 1 taza de cebolla picada (cualquier tipo)
• 1 taza de brócoli picado
• 1 taza de tomates picados (frescos)
• 2 tazas de leche sin grasa o del 1%
• 4 huevos
• 1 taza de harina especial para muffins (bísquets o panqueques)
• 1 cucharadita de condimento italiano (o albahaca y orégano)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Precaliente el horno a 375 °F. Engrase ligeramente con aceite líquido o en espray 12 moldes para hacer muffins.
3. Espolvoree el queso, cebollas, brócoli y tomates en los moldes de muffins.
4. Coloque el resto de los ingredientes en un tazón y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla sobre los otros ingredientes en los moldes de muffins.
5. Hornee hasta que quede dorado o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 35 a 40 minutos. Déjelo enfriar por 5 minutos.
6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe calabacita o champiñones picados como parte de las verduras.
• Utilice cualquier tipo de queso que le guste a su familia.
• Hornee en un molde para pasteles en lugar de moldes para muffins (el tiempo de cocción será más largo).