Muffins de camote y naranja

Ingredientes

• 2/3 taza de harina
• 2/3 taza de harina de trigo integral
• 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 3/4 taza de camotes machacados (cocidos o enlatados y escurridos)
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1 huevo
• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza zanahoria rallada
• 3/4 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Precaliente el horno a 400 °F. Engrase ligeramente 12 moldes individuales para muffins.
3. En un tazón mediano, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada. Mezcle bien.
4. En un recipiente aparte, agregue el puré de camote, la azúcar morena, el huevo, el jugo de naranja, la zanahoria y la vainilla. Mezcle bien.
5. Añada los ingredientes secos a los ingredientes líquidos. Revuelva suavemente hasta que la harina esté algo húmeda.
6. En el molde preparado, llene cada molde de masa a 3/4 de su capacidad. Hornéelos por 20 minutos hasta que los panes se doren y recuperen su forma después de ligeramente tocar la superficie en el centro.
7. Deje enfriar por 5 minutos y afloje alrededor del borde de cada panecillo para retirarlos de los moldes.
8. Deje enfriar completamente y guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Notas:

• Agregue 2 cucharaditas de ralladura de naranja para más sabor a naranja. Ralle o pique la parte anaranjada de la cascara únicamente, Congele la ralladura sobrante por hasta 3 meses.
• ¿No tiene jugo de naranja? Utilice jugo de piña.
• ¿No tiene camotes? Utilice puré de calabaza estilo "pumpkin" enlatado o descongelado.