Frijoles mung salteados

Una versión saludable de este popular plato de origen filipino.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 dientes de ajo frescos, molidos (o 1 cucharada picados)
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de tomate picado
• 1 taza (4 onzas) de carne magra de cerdo, cortado en trozos pequeños
• 4 tazas de agua
• 3 y 1/2 tazas de frijoles mung precocidos (de 1 y 3/4 taza de frijoles secos)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de camarones pelados y sin vaina
• 1 taza de espinaca congelada (aproximadamente 2/3 de un paquete de 10 onzas)

Direcciones

1. En una sartén grande, caliente el aceite y saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
2. Agregue las cebollas y tomates. Saltee hasta que la piel de los tomates comience a doblarse.
3. Agregue el cerdo y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
4. Agregue 4 tazas de agua y cocine el cerdo a fuego lento por unos 15 minutos.
5. Agregue los frijoles mung y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
6. Sazone con sal y pimienta.
7. Agregue los camarones y las hojas de espinaca congelada, y cocine durante 4 minutos o hasta que esté listo.

Sugerencia: Para cocinar frijoles mung secos, lave y hierva, en 6 tazas de agua los frijoles sin cocer en una cacerola grande. Cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 1 y 1/2 a 2 horas.