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Frijoles mung salteados

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 80 minutos
Porciones: 8

Una versión saludable de este popular plato de origen filipino.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 2 dientes de ajo frescos, molidos (o 1 cucharada picados)
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de tomate picado
  • 1 taza (4 onzas) de carne magra de cerdo, cortado en trozos pequeños
  • 4 tazas de agua
  • 3 y 1/2 tazas de frijoles mung precocidos (de 1 y 3/4 taza de frijoles secos)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de camarones pelados y sin vaina
  • 1 taza de espinaca congelada (aproximadamente 2/3 de un paquete de 10 onzas)

Direcciones

  1. En una sartén grande, caliente el aceite y saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
  2. Agregue las cebollas y tomates. Saltee hasta que la piel de los tomates comience a doblarse.
  3. Agregue el cerdo y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
  4. Agregue 4 tazas de agua y cocine el cerdo a fuego lento por unos 15 minutos.
  5. Agregue los frijoles mung y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Sazone con sal y pimienta.
  7. Agregue los camarones y las hojas de espinaca congelada, y cocine durante 4 minutos o hasta que esté listo.

Sugerencia: Para cocinar frijoles mung secos, lave y hierva, en 6 tazas de agua los frijoles sin cocer en una cacerola grande. Cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 1 y 1/2 a 2 horas.

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