Ensalada fiesta de cebada

Ingredientes

• 1 taza de cebada sin cocer*
• 3 tazas de agua
• 1/4 taza de pasas u otra fruta seca
• 1 taza de chicharos congelados u otra verdura (fresca, congelada o enlatada y escurrida)
• 3 tazas de lechuga picada
• 1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas
• 1/2 taza de cebolla verde en rodajas (pruebe cualquier tipo de cebolla)
• 1 cucharada de vinagre (de arroz o cualquier otro)
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Coloque la cebada en agua en una olla mediana (de 2 a 3 cuartos). Deje que hierva y luego reduzca la temperatura a fuego bajo. Cubra la olla y deje que se cocine hasta que la cebada esté tierna, de 45 a 60 minutos.**
3. Enjuague la cebada cocinada en agua fría por poco tiempo. Escurra y coloque en un tazón grande.
4. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
5. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe sustituir por diferentes frutas y verduras.
• *La cebada es alta en fibra, pero no es integral. Si utiliza cebada integral, agregue de 20 a 30 minutos para el tiempo de cocción.
• **Si tiene cebada que ya está cocinada, mida alrededor de 3 1/2 tazas en un tazón y continúe con el paso número 3.