Ensalada de quinoa

Ingredientes

Ensalada:

• 1 taza de quinoa (seca)
• 2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
• 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
• 3 tallos grandes de apio, picados
• 1 pimiento dulce rojo grande, picado y sin semillas
• 3 cebollines, cortado en rebanadas
• 3 cucharadas de perejil finamente picado

Aderezo:

• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

1. Enjuague la quinoa en un colador de malla fina bajo agua de la llave por 1 minuto.
2. Caliente el agua o caldo y la quinoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
3. Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
4. En un recipiente pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo. Viértalo sobre las verduras.
5. Añada la quinoa a las verduras y revuelva suavemente para mezclar.
6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas

Notas:

• Si lo desea, añada cilantro picado o albahaca en lugar de perejil.
• ¿No tiene quinoa? Use trigo bulgur en su lugar.