Ensalada de coles de Bruselas, arándanos rojos y trigo bulgur

Ingredientes

• 1/3 taza de trigo bulgur seco
• 1 taza agua hirviendo
• 1/2 libra de coles de Bruselas (2 tazas)
• 1/2 taza arándanos rojos secos
• 1/4 de taza de nueces, picadas
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Cubra el trigo quebrado bulgur con agua hirviendo y deje reposar hasta que quede suave, aproximadamente 30 minutos. Vierta el exceso de agua.
3. Enjuague y corte las coles de Bruselas. Corte a la mitad, a lo largo, luego corte transversalmente en tiras delgadas.
4. Combine el trigo bulgur, las tiras de coles de Bruselas, los arándanos rojos y las nueces en un tazón grande.
5. En un tazón pequeño o un tarro con tapa, combine el jugo de naranja, el aceite, el vinagre, la sal y pimienta. Mezcle bien. Vierta el aderezo sobre la ensalada y sirva.
6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• ¿No tiene nueces? Use semillas de girasol o calabaza.
• ¿No tiene arándanos rojos secos? Use cualquier tipo de fruta seca.