Ensalada de zanahoria y jengibre

Ingredientes

Para la ensalada:

• 2 tazas de zanahorias ralladas (unas 4 zanahorias medianas)
• 1/4 taza de pimiento morrón verde o rojo finamente picado
• 1/4 taza de pasas o arándanos secos
• 1/4 taza de nueces de la india (castañas de cajú) o de semillas de girasol sin sal

Para el aderezo estilo asiático:

• 1/4 taza de jugo de naranja (el jugo de 1/2 naranja)
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1/8 cucharadita de jengibre molido
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de miel o azúcar

Preparación

1. Mezcle las zanahorias, el pimiento morrón, las pasas y las semillas de girasol en una fuente.
2. Mezcle el jugo de naranja, el aceite vegetal, la salsa de soja, el jengibre molido, el ajo en polvo y la miel o el azúcar en un frasco. Tape y sacuda el frasco para mezclar bien todo.
3. Agregue el aderezo asiático para ensaladas o su aderezo preferido. Revuelva y mezcle bien.
4. Refrigere algunas horas para que los sabores se mezclen.
5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• La miel no es segura para niños menores de 1 año.