Cacerola de pollo con dumplings

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana)
• 1 taza de zanahorias picadas (aproximadamente 2 zanahorias pequeñas)
• 1 taza de apio picado (aproximadamente 2 tallos)
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio*
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de pollo cocido, cortado en trozos
• 1 taza de chícharos congelados
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta

Dumplings (albóndigas de masa)

• 1 taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/3 de taza de leche 1% o sin grasa

Preparación

1. Lávese las manos con jabón y agua.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto (350 °F en una sartén eléctrica) y sofría las cebollas, las zanahorias, y el apio hasta que estén tiernos.
3. Añada a la harina una pequeña cantidad de caldo sin calentarse y revuelva hasta que esté suave. Lentamente incorpore el caldo sobrante y añada a la sartén. Revuelva sobre fuego medio mientras que la mezcla se espese.
4. Añada el pollo, los chícharos, la sal, y la pimienta. Caliente a fuego lento mientras haga las albóndigas de masa.
5. Albóndigas de masa: combine la harina, el polvo de hornear, y la sal juntos en un tazón.
6. Añada el huevo a la leche y bata hasta que esté bien mezclado. Incorpore a la harina hasta que todo quede bien combinado.
7. Vierta la mezcla del pollo en una cacerola con aceite líquido o en espray ligeramente untado. Deje caer las albóndigas de masa a cucharadas sobre la mezcla del pollo. (Rinde aproximadamente 8 albóndigas.)
8. Hornee a 400 °F sin tapar por 15 minutos o hasta que las albóndigas estén doradas.
9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• *El caldo puede ser enlatado o usando cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.