Burritos de pollo y salsa de frijoles negros

Ingredientes

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 2 cebollines picados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 1/4 cucharadita de ají en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de queso rallado (pruebe cheddar, Pepper Jack o mezcla de quesos mexicanos)
• 4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Preparación

1. Caliente el horno a 350 °F.
2. Mezcle los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal en un recipiente pequeño y hondo.
3. Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y el resto del 1/4 cucharadita de sal.
4. Cocine el pollo en una sartén a fuego medio alto (350 °F en una sartén eléctrica) por 5 minutos. Dele vuelta y cocine hasta que esté listo, entre 4 y 5 minutos más.
5. Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
6. Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
7. Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
8. Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, cerca de 15 minutos.
9. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Congele el jugo de limón extra para usarlo después.
• Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.