Zanahorias y arándanos rojos glaseados

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias (unos 450 gramos), peladas y cortadas en rodajas en forma diagonal (de 1/4 de pulgada de grueso)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar, dividida
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de arándanos rojos secos
• 2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación

1. En una sartén grande sobre fuego medio-alto, añada las zanahorias, la sal, una cucharada de azúcar y el caldo. Caliente hasta que hierva. Cubra y baje el fuego. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén casi suaves, entre 5 y 8 minutos.
2. Destape y aumente el calor a fuego alto. Revuelva ocasionalmente hasta que el líquido sea reducido a unas 2 cucharadas, entre 1 a 2 minutos.
3. Añada la mantequilla y el azúcar restante a la sartén, revuelva las zanahorias hasta que estén bien cubiertas. Añada los arándanos secos y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las zanahorias estén completamente tiernas y la glasé sea de un color dorado ligero, por unos 3 minutos.
4. Retire del fuego y añada el jugo de limón. Sirva caliente.
5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.