Sopa italiana de legumbres

Ingredientes

• 1 cebolla mediana picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 papa grande cortada en trozos
• 1 lata (15 onzas) de tomates picados en su jugo
• 2 latas (15 onzas cada una) de caldo bajo en sodio*
• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 1 cucharadita de albahaca
• 1/2 taza de macarrones sin cocer
• 2 calabacines pequeños en rebanadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. En una olla mediana cocine la cebolla, el apio y la zanahoria en aceite a fuego medio y revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede tierna, pero no dorada.
3. Agregue la papa, los tomates, el caldo, los frijoles y la albahaca.
4. Cocine hasta que hierva y luego reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos.
5. Añada los macarrones y los calabacines. Cocine por 15 minutos adicionales.
6. Pruebe la sopa y ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.
7. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• *El caldo puede ser casero, enlatado, de caja o en cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubito de consomé.
• Use cualquier vegetal que tenga a mano.
• Agregue carne cocida si lo desea.
• Cocine sus propios frijoles. Una lata (15 onzas) es alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.