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Sopa de verduras con carne de res

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida magra (15% de grasa) (pavo, pollo o carne de res)
  • 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de apio cortado en rodajas
  • 1 taza de zanahoria cortadas en tajadas o en cuadritos
  • 1 1/2 taza de repollo en tajadas o pedazos pequeños
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (tipo "kidney") escurridos y enjuagados
  • 2 latas (15 onzas cada una) de tomate en trozos con su liquido
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de judías verdes (ejotes) cortados, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de maíz (elote o choclo) enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharaditas o 3 cubos de caldo de carne de res, pollo o vegetales, bajo en sodio
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de macarrones (opcional)

Preparación

  1. En una sartén a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica), cocine la carne molida hasta que se dore, separándola mientras se cocina. Drene la grasa que sobre. Añada todo en una olla.
  2. En la misma sartén, sofría la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que se ablande pero sin dorar. Agréguelos a la olla.
  3. Añada los ingredientes restantes.
  4. Deje hervir. Luego baje el fuego y cubra para que siga hirviendo a fuego lento por unos 30 minutos.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Una mazorca de maíz grande rinde cerca de 1 taza de maíz desgranado.
  • Cocine sus propios frijoles. Una lata (15 onzas) es cerca de 1 1/2 a 1 3/4 taza de frijoles escurridos.

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