Sopa de pollo con tortilla

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite
• 1 taza de cebolla picada (1 mediana)
• 2 dientes de ajo picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata (16 onzas) de frijoles blancos
• 1 lata (28 onzas) de tomate en trozos
• 2 latas (de 14.5 onzas cada una) de consomé de pollo sin grasa (vea las notas)
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 2 latas (de 4 onzas cada una) de chiles verdes picados
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 tazas de pollo cocinado y picado
• 1/2 taza cilantro fresco picado
• 1 taza de queso rallado
• 10 tortillas de maíz, cortadas en tiras

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofríalos hasta que la cebolla esté blanda pero dorada.
2. Escurra el líquido de los frijoles y enjuague en agua. Añada los frijoles ya escurridos, los tomates con su líquido y el caldo. Cuando esté a punto de hervir, reduzca el calor.
3. Añada la salsa de tomates, los chiles, el orégano y el pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
4. Cuando esté listo para servir, añada y revuelva el cilantro y 1 taza de queso hasta que se derrita. Ponga a un lado las tiras de tortilla para usarlas después sobre la sopa.
5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• El caldo puede ser enlatado o puede usar cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
• Para hacer tiras de tortilla, apile las tortillas y córtelas por mitad. Corte cada mitad en tiras delgadas. Separe las tiras de tortilla sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350 °F, revolviendo frecuentemente por 15 minutos o hasta que estén crujientes y empezando a dorarse.