Sopa cremosa de papas y puerros

Ingredientes

• 3 puerros (unas 3 tazas en rodajas)
• 3 papas (unas 3 tazas en rodajas)
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 4 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de leche baja en grasa (1%)
• 2 dientes de ajo finamente picado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Quite la raíz y las hojas verdes superiores de los puerros. Corte por la mitad a lo largo y enjuague bien. Corte transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada.
2. Limpie las papas bien y corte en cubos pequeños.
3. Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola de 2 cuartos sobre fuego medio; añada el ajo y los puerros picados. Cocine hasta que estén suaves.
4. Agregue las papas y suficiente caldo para cubrirlas. Tape la cacerola y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Aplástelas con un machucador de papas o tenedor hasta que las papas queden bien suaves.
5. Añada el caldo restante, la leche y la pimienta. Cocine a fuego lento por 5 minutos.
6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.