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Quesadillas vegetarianas con salsa de yogur y cilantro

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

Para las quesadillas:

  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • 1 1/2 taza de queso tipo cheddar rallado
  • 1 taza de elote en grano
  • 1/2 taza de frijoles, pruebe negros o pintos
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 chile campana finamente picado
  • 1 chile jalapeño finamente picado (opcional)
  • 1 zanahoria rallada

Para la salsa de yogur con cilantro:

  • 2 tazas de yogur natural sin grasa
  • 1/4 de taza de cilantro finamente picado
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

  1. Caliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
  2. En una mesa o una superficie de la cocina, extienda las 6 tortillas. Reparta el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, la zanahoria rallada y los chiles entre todas las tortillas. Cubra cada tortilla con otra tortilla.
  3. Ponga una tortilla en la sartén o asador seca y caliéntela hasta que el queso se haya derretido y la tortilla esté ligeramente dorada, más o menos por 3 minutos.
  4. Dele vuelta y cocine por el otro lado hasta que esté dorado, más o menos por 1 minuto.
  5. Mezcle juntos el yogur, el cilantro y la sal.
  6. Corte cada quesadilla en 6 trozos y sirva inmediatamente con la salsa.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas: Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.

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