Quesadillas vegetarianas con salsa de yogur y cilantro

Ingredientes

Para las quesadillas:

• 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
• 1 1/2 taza de queso tipo cheddar rallado
• 1 taza de elote en grano
• 1/2 taza de frijoles, pruebe negros o pintos
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 chile campana finamente picado
• 1 chile jalapeño finamente picado (opcional)
• 1 zanahoria rallada

Para la salsa de yogur con cilantro:

• 2 tazas de yogur natural sin grasa
• 1/4 de taza de cilantro finamente picado
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Caliente una sartén grande a fuego bajo (250 °F en una sartén eléctrica).
2. En una mesa o una superficie de la cocina, extienda las 6 tortillas. Reparta el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, la zanahoria rallada y los chiles entre todas las tortillas. Cubra cada tortilla con otra tortilla.
3. Ponga una tortilla en la sartén o asador seca y caliéntela hasta que el queso se haya derretido y la tortilla esté ligeramente dorada, más o menos por 3 minutos.
4. Dele vuelta y cocine por el otro lado hasta que esté dorado, más o menos por 1 minuto.
5. Mezcle juntos el yogur, el cilantro y la sal.
6. Corte cada quesadilla en 6 trozos y sirva inmediatamente con la salsa.
7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas: Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.