Pollo con piña y verduras

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 3 pechugas de pollo, sin hueso, sin piel y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 2 tajadas de raíz de jengibre fresco, pelado y picado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 diente de ajo picados muy fino o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1 lata (8 onzas) piña en trozos, escurrida (guarde el jugo)
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua*
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 tazas de verduras en rebanadas, como apio, pimiento morrón, cebolla y champiñones
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de maicena
• 1 tomate mediano, cortado en pedazos pequeños

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio (350 °F en una sartén eléctrica).
2. Añada el pollo, el jengibre y el ajo y cocínelos por 5 minutos o hasta que el pollo no esté rosado por dentro.
3. Añada el jugo de piña, el caldo de pollo y el vinagre. Cubra y cocine a fuego lento por 5 minutos.
4. Añada los vegetales. Cubra y cocine por 3 minutos.
5. Mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, el azúcar y la maicena en un recipiente pequeño. Revuelva hasta que esté sin grumos. Añada a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese.
6. Añada las tajadas de tomate y los trozos de piña.
7. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• *El caldo puede ser enlatado o cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
• Sirva el pollo con arroz integral para más granos enteros.