Pollo con mole

Ingredientes

• 1 pollo entero (3 a 4 libras)
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo, picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 5 tazas de agua, divididas
• 1/4 taza de chile en polvo o chile molido*
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (100% cacao)
• 1/2 taza de harina blanca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de crema de cacahuate

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Saque el pollo entero del paquete y quite los órganos de la cavidad. No lo enjuague; al cocinarlo matará las bacterias.
3. Corte el pollo en pedazos: muslos, patas, pechugas, alas y lomo. Quite la grasa y la piel de todo el pollo menos de las alas y el lomo. Guarde las alas y el lomo para hacer caldo, si lo desea. Corte las pechugas a la mitad.
4. Lávese las manos, la tabla para cortar y el cuchillo con agua y con jabón después de haber estado en contacto con el pollo crudo.
5. En una olla grande, coloque las piezas de pollo, la cebolla, el ajo y 4 1/2 tazas de agua. Deje que hierva, luego baje a temperatura a fuego bajo por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido (165 °F en un termómetro para alimentos).
6. Mientras se cocina el pollo, mezcle el chile en polvo, el orégano, la cocoa, la harina, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue el resto de la 1/2 taza de agua y mezcle hasta que esté suave. Incorpore la crema de cacahuate y coloque la mezcla a un lado.
7. Cuando el pollo esté cocido, saque las piezas del caldo a un tazón grande.
8. Agregue la mezcla de condimentos a la olla lentamente; revuelva para evitar que se hagan grumos. Deje que hierva, luego reduzca la temperatura a fuego medio bajo. Cocine por 15 minutos o más, hasta que le guste el sabor y se torne espeso. Revuelva unas cuantas veces.
9. Mientras se cocina la salsa, regrese las piezas de pollo a la olla, o corte o desmenuce el pollo en piezas más pequeñas y agréguelas a la olla. Cocine hasta que se haya calentado completamente.
10. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Complete esta comida con verduras, granos o frijoles de su elección. Es tradición espolvorear semillas de ajonjolí encima del pollo y la salsa.
• *Frecuentemente, el chile en polvo es una mezcla de chile de cayena seco, sal, orégano y comino que por lo general es de un picante suave a medio. El chile en polvo molido puede hacerse de cualquier variedad de chile seco sin ningún otro ingrediente. El polvo de chile ancho, California, Nuevo México y Colorado tienen un sabor suave, los de cayena y chile de árbol son más picantes.
• ¿No tiene un pollo entero? Utilice piezas de pollo sin cocer (con o sin huesos), como 7 muslos de pollo o 2 pechugas. Quite la grasa y piel extra y continúe con el paso 5.
• ¿Quiere usar pollo cocido? Vierta 4 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio en una olla grande. Agregue la mezcla de condimentos del paso 6. Deje que hierva, luego reduzca la temperatura a fuego medio bajo (paso 8). Agregue 3 1/2 tazas de pollo cocido picado o desmenuzado (paso 9).