Pastel de carne con papas y verduras

Ingredientes

• 2 papas grandes para hornear, peladas y picadas
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de leche del 1% o sin grasa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1 libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
• 3 cucharadas de harina
• 4 tazas de vegetales mixtos congelados
• 1 taza de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Coloque las papas picadas en un sartén; agregue suficiente agua para apenas cubrir las papas. Déjelo hervir. Reduzca la temperatura a fuego lento, tape el sartén y cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén suaves.
3. Escurra el agua de las papas y macháquelas. Añada la leche, el queso, la sal y pimienta; ponga la mezcla a un lado.
4. Caliente el horno a 375 °F.
5. Dore la carne en un sartén grande. Espolvoree la cebolla en polvo si lo desea. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
6. Añada las verduras y el caldo. Cocine por alrededor de 5 minutos hasta que la mezcla tenga burbujas.
7. Vierta la mezcla de vegetales en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas. Extienda la mezcla de papas encima.
8. Hornee hasta que hierva y esté caliente, alrededor de 25 minutos.
9. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Para sabor adicional, agregue cebolla picada y ajo a la carne mientras la está dorando.
• Pruebe cualquier mezcla de verduras congeladas, cocidas o enlatadas y escurridas que tenga a la mano.
• Pruebe otros condimentos como el ajo en polvo, tomillo, orégano o cilantro.
• El caldo puede ser casero, enlatado o en cubito. Por cada taza de caldo utilice 1 taza de agua muy caliente y una cucharadita o 1 cubito de consomé.