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Papas rellenas al estilo del sudoeste

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 papas medianas (de unas 5 pulgadas por 2 1/2 pulgadas cada una)
  • 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 3/4 taza de salsa
  • 1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
  • 1/2 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexicana)

Preparación

  1. Limpie las papas bien. Con un tenedor, pinche cada papa 2 a 3 veces para perforarla. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, délas vuelta y cocine otros 3 a 5 minutos, o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Luego déjelas a un lado.
  2. En un tazón para microondas, mezcle los frijoles, la salsa y el elote. Caliente en el microondas durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente en forma uniforme.
  3. Corte las papas por la mitad a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.
  4. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Pruebe frijoles tipo "kidney" o frijoles pintos en lugar de frijoles negros.
  • Puede añadir las sobras de pollo, pavo o carne molida cocida.
  • Adorne este plato con una cucharada de crema agria baja en grasa.

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