Papas rellenas al estilo del sudoeste

Ingredientes

• 2 papas medianas (de unas 5 pulgadas por 2 1/2 pulgadas cada una)
• 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 3/4 taza de salsa
• 1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
• 1/2 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexicana)

Preparación

1. Limpie las papas bien. Con un tenedor, pinche cada papa 2 a 3 veces para perforarla. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, délas vuelta y cocine otros 3 a 5 minutos, o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Luego déjelas a un lado.
2. En un tazón para microondas, mezcle los frijoles, la salsa y el elote. Caliente en el microondas durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente en forma uniforme.
3. Corte las papas por la mitad a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.
4. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe frijoles tipo "kidney" o frijoles pintos en lugar de frijoles negros.
• Puede añadir las sobras de pollo, pavo o carne molida cocida.
• Adorne este plato con una cucharada de crema agria baja en grasa.