Panqueques de maíz

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de maíz (cornmeal, diferente a la Maseca)
• 1/2 taza de harina blanca
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de leche 1% o descremada
• 2 tazas de maíz cocido (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
• Aceite para cocinar en spray para sartén

Preparación

1. Mezcle la harina de maíz, la harina blanca, el polvo de hornear y la sal.
2. Bata los huevos y la leche juntos y añada a la mezcla de harina.
3. Añada el maíz (también conocido como elote) y mezcle bien.
4. Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente la sartén a fuego medio (300 °F en una sartén eléctrica). Para cada panqueque, vierta un poco de mezcla en la sartén para hacer panqueques individuales.
5. Cocine por ambos lados hasta que estén dorados.
6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• El maíz fresco funciona muy bien en esta receta. Cocine 2 mazorcas grandes por 5 minutos en agua hirviendo y luego enfríe en agua muy fría. Corte los granos de la mazorca, estilo crema de maíz (corte los granos con un corte poco profundo, luego raspe la mazorca para quitar el resto del grano). Añada a la masa.
• Sirve los panqueques con salsa o con puré de manzana.
• Esta receta también se puede preparar con su mezcla favorita para panqueques. Prepare suficiente mezcla para seis porciones. Luego, añada 1 lata de maíz enlatado o 2 tazas de maíz fresco, cocido y cortado de la mazorca.