Muffin integral de arándanos azules

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina integral
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 huevo ligeramente batido
• 1/3 taza de aceite
• 1/3 taza de leche al 1% o descremada
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 2 tazas de arándanos azules (frescos o congelados)

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 °F. Cubra ligeramente la parte interior del molde con aceite para cocinar líquido o spray.
2. Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un recipiente grande.
3. Combine el aceite vegetal, el huevo, la leche y el puré de manzana en otro recipiente hasta que la mezcla quede suave.
4. Revuelva los ingredientes líquidos en la mezcla de harina hasta humedecerla. Con cuidado revuelva los arándanos azules.
5. Llene cada moldecito hasta más o menos 3/4 de su capacidad.
6. Póngalos a hornear por 20 minutos o hasta que estén dorados por encima. Al insertar un palillo en el centro del muffin debe salir limpio.

Notas:

• Para evitar que la harina integral se rancie, guárdela herméticamente en un recipiente o bolsa. Manténgala en un lugar fresco y oscuro por hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6 meses. Cómprela en cantidades que se puedan usar durante ese tiempo.
• Para verter la masa de los muffins en latas, un cucharón para salsa o una taza grande para medir líquidos son excelentes herramientas.

Alternativas:

• Si va a utilizar puré de manzana azucarado, quite aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de azúcar de la cantidad de azúcar en la receta.
• Para hornear como pan, use una fuente de pan engrasada de 8 o 9 pulgadas y hornee a 350 °F durante 45-50 minutos.
• ¿No tiene harina de trigo integral? Reemplácela con harina para todo uso.
• Reemplace los arándanos con otra fruta. Pruebe las manzanas en cubitos con 1 cucharadita de canela, los arándanos frescos o congelados con 1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja o plátanos en cubitos.