Usted esta aquí: https://medlineplus.gov/spanish/recetas/enchiladas-de-espinacas-y-frijoles-negros/

Enchiladas de espinacas y frijoles negros

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 16

Ingredientes

  • 1 paquete (10 onzas) de espinacas congeladas (descongeladas)
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 taza de maíz (congelado y descongelado o enlatado y escurrido)
  • 3 cebollines cortados en rebanadas finas
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 lata (28 onzas) de salsa para enchiladas (aproximadamente 3 tazas)
  • 8 tortillas de harina integrales (7"-8" de diámetro)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados F.
  2. Escurra todo el exceso de humedad de las espinacas descongeladas.
  3. En un tazón grande, mezcle las espinacas, los frijoles, el maíz, las cebollas verdes, el cilantro y 1 1/2 tazas de queso.
  4. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas y agregue una pequeña cantidad de salsa de enchilada para cubrir el fondo del recipiente.
  5. Rellene las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en la bandeja para hornear.
  6. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y esparza 1/2 taza de queso restante encima.
  7. Cocine en el horno por 20 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y observe burbujas en el queso. Sirva caliente.
  8. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Pruebe con tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina integral.
  • Sirva las enchiladas con salsa picante o su salsa favorita.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a cerca de 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.

Prepare su propia salsa para enchiladas

  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1/4 taza de harina
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de ají en polvo
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  1. Mezcle la pasta de tomate, harina, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, ají en polvo y pimienta en una cacerola y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Agregue el caldo de verduras y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento entre 6 a 8 minutos, o hasta que espese un poco.
  3. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Encuentre más recetas deliciosas y saludables del FoodHero.org

Héroe de Alimentos Libro de Recetas: Sea un Héroe de Alimentos

Las recetas que aparecen en Héroe de Alimentos han tenido un largo viaje para llegar aquí. La mayoría de las recetas han sido utilizadas por nuestros educadores de nutrición en sus respectivos campos y luego enviadas al equipo de Héroe de Alimentos para ser consideradas en el sitio web. Las recetas cumplen los criterios que se encuentran en este enlace (en inglés) https://foodhero.org/recipe-criteria