Caracoles rellenos de calabaza y queso ricota

Ingredientes

• 12 caracoles de pasta tamaño jumbo (1/2 paquete de 12 onzas)
• 1 1/4 tazas de queso ricota sin grasa
• 3/4 taza de puré de calabaza tipo "pumpkin"
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de hoja de albahaca deshidratada
• 1/4 cucharadita de salvia molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza de salsa de tomate para pastas

Preparación

1. Cocine los caracoles de pasta según las instrucciones del paquete. Drene el agua, sepárelos en un molde para hornear de cerámica y deje que se enfríen.
2. En un tazón mediano, revuelva el queso ricota, la calabaza tipo "pumpkin", el queso parmesano y los condimentos. Reserve 1 cucharada de queso parmesano para esparcirlo encima después.
3. Precaliente el horno a 350 °F. Escoja un molde para hornear de cerámica en el cual pueda colocar todos los caracoles en una sola capa.
4. Unte la salsa de tomate para pastas en la parte inferior del molde. Llene cada caracol con unas 3 cucharadas de mezcla de calabaza y coloque los caracoles muy juntos en la salsa del molde para hornear de cerámica.
5. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Remueva el papel de aluminio, espolvoree el queso que reservó y vuelva a colocar en el horno por 15 minutos más.
6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Congele las sobras del puré de calabaza y añada a recetas para sopas, chili o panqueques.