Cacerola de tortillas

Ingredientes

• 1 taza mediana de salsa
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 onzas) de maíz, escurrido (o 1 taza de maíz descongelado previamente)
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco
• 4 tortillas de harina integral de 10 pulgadas de diámetro
• 1 taza (4 onzas) de queso rallado (pruebe estilo Monterey Jack o mezcla mexicana)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Precaliente el horno a 500 °F. Engrase ligeramente o rocíe con aceite un recipiente para hornear.
3. En un tazón pequeño, mezcle la salsa y la salsa de tomate.
4. En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, maíz y cilantro.
5. Coloque 1 tortilla en el recipiente para hornear y unte 1/4 de la mezcla de la salsa encima de la tortilla. Coloque 1/3 de la mezcla de frijoles encima y 1/3 del queso.
6. Repita las capas 2 veces más, unte la mezcla de la salsa restante sobre la última tortilla.
7. Hornee de 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente.
8. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe con frijoles rojos o pintos, en lugar de frijoles negros.
• Agregue sobras de pollo cocido, pavo o carne molida.
• Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 taza de frijoles escurridos.