Cómo cocinar sin sal

Los alimentos listos para comer facilitan la preparación de las comidas. pero representan el 75% del sodio en la dieta estadounidense. Esto incluye:

• Mezclas preparadas
• Platos de arroz empacados
• Sopas
• Alimentos enlatados
• Comidas congeladas
• Productos horneados empacados
• Comida rápida

Un nivel saludable de sodio es de 140 mg o menos por porción. Si utiliza alimentos preparados, reduzca el sodio:

• Verificando cuidadosamente en la etiqueta de información nutricional, la cantidad de miligramos (mg) de sodio por porción. Asegúrese de averiguar la cantidad de porciones por paquete.
• Usando productos etiquetados como "bajo en sodio" o "sin sal agregada".
• Revisando las etiquetas de información nutricional de cereales, pan y mezclas preparadas.
• Enjuagando los frijoles y vegetales enlatados para eliminar algo del sodio.
• Utilizando verduras frescas o congeladas en lugar de enlatadas.
• Evitando las carnes curadas como el jamón y la tocineta, los pepinillos, las aceitunas y otros alimentos preparados en sal.
• Eligiendo las marcas de nueces y mezclas de frutos secos que no utilizan sal.

Además, use pequeñas cantidades de condimentos como la salsa de tomate, la mostaza y la salsa de soya. Incluso las versiones con poca sal a menudo tienen mucho sodio.

Las frutas y verduras son una gran fuente de sabor y nutrición.

• Los alimentos de origen vegetal, zanahorias, espinacas, manzanas y duraznos, son naturalmente sin sal.
• Los tomates secados al sol, los hongos secos, los arándanos, las cerezas y otras frutas deshidratadas están llenos de sabor. Utilícelos en ensaladas y otros platos para agregar sazón.

Explore otros sabores al cocinar.

• Agregue unas gotas de limón o jugo de limón y otras frutas cítricas, o vino, a las sopas y otros platos. Utilícelos para marinar el pollo y otras carnes.
• Evite la sal de cebolla o de ajo. En lugar de esto, utilice cebolla y ajo frescos o en polvo.
• Pruebe diferentes tipos de pimienta, incluso la negra, la blanca, la verde y la roja.
• Experimente con vinagres (vino blanco y vino tinto, vino de arroz, balsámico y otros). Para mayor sabor, agréguelos al final del tiempo de cocción.
• El aceite de ajonjolí tostado aporta un sabor salado sin agregar sal.

Lea las etiquetas sobre mezclas de especias. Algunas tienen sal agregada.

Para agregar un poco de picante, pruebe con:

• Mostaza seca
• Ají fresco picado
• Una pizca de paprika, pimienta de Cayena o ají seco y picante

Las hierbas y especias proporcionan una mezcla de sabores. Si usted no está seguro de qué especias usar, haga una prueba de sabor. Mezcle una pizca pequeña de una especia o mezcla de condimentos en un trozo de queso crema con poca grasa. Deje reposar una hora o más, luego pruébelo y mire si le gusta.

Pruebe estos sabores para amenizar sus comidas sin sal.

Las hierbas y especias en las verduras:

• Zanahorias -- canela, clavos, eneldo, jengibre, mejorana, nuez moscada, romero, salvia
• Maíz -- comino, curry en polvo, paprika, perejil
• Habichuelas -- eneldo, jugo de limón, mejorana, orégano, estragón, tomillo
• Tomates -- albahaca, laurel, eneldo, mejorana, cebolla, orégano, perejil, pimienta

Hierbas y especias en la carne:

• Pescado -- curry en polvo, eneldo, mostaza seca, jugo de limón, paprika, pimienta
• Pollo -- condimento para aves de corral, romero, salvia, estragón, tomillo
• Carne de cerdo -- ajo, cebolla, salvia, pimienta, orégano
• Carne de res -- mejorana, nuez moscada, salvia, tomillo

Fuente: Use Herbs and Spices Instead of Salt, National Heart, Lung, and Blood Institute

Usted notará la diferencia cuando empiece a cocinar sin sal. Afortunadamente, su sentido del gusto cambiará. Después de un período de adaptación, la mayoría de las personas dejan de extrañar la sal y comienzan a disfrutar de los otros sabores de los alimentos.

Existen muchas recetas de gran sabor que no contienen sal. A continuación, le presentamos una que puede probar:

Pollo y arroz español

• Una taza (240 mL) de cebolla picada
• Tres cuartos de taza (180 mL) de pimientos verdes
• Dos cucharaditas (10 mL) de aceite vegetal
• Una lata de salsa de tomate de 8 onzas (240 g)
• Una cucharadita (5 mL) de perejil picado
• Media cucharadita (2.5 mL) de pimienta negra
• Una cucharadita (6 mL) y un cuarto de ajo picado
• Cinco tazas (1.2 L) de arroz integral cocido (cocido en agua sin sal)
• Tres y media tazas (473 g) de pechugas de pollo cortadas en cubos, cocidas, deshuesadas y sin piel

1. En un sartén grande, saltee cebollas y pimientos verdes en aceite durante 5 minutos a fuego medio.
2. Agregue especias y salsa de tomate. Ponga a calentar.
3. Agregue el arroz cocido y el pollo. Ponga a calentar.

*Para reducir aún más el sodio, use una lata de salsa de tomate de 4 onzas (114 g) con poco sodio y una lata de 4 onzas (114 g) de salsa de tomate normal.

Fuente: Your Guide to Lowering Your Blood Pressure with DASH, U.S. Health and Human Services.

Dieta DASH; Presión arterial alta - DASH; Hipertensión - DASH; Dieta con poca sal - DASH

Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol. 2014;63(25 Pt B):2960-2984. PMID: 24239922 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24239922/.

Mozaffarian D. Nutrition and cardiovascular and metabolic diseases. In: Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Bhatt DL, Solomon SD, eds. Braunwald's Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 12th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2022:chap 29.

National Institutes of Health. National Heart, Lung, and Blood Institute. Use herbs and spices instead of salt. www.nhlbi.nih.gov/health/educational/healthdisp/pdf/tipsheets/Use-Herbs-and-Spices-Instead-of-Salt.pdf. Updated December 2013. Accessed May 28, 2024.

Tantisattamo E, Kalantar-Zadeh K. Diet and hypertension. In: Bakris GL, Sorrentino MJ, Laffin LJ, eds. Hypertension: A Companion to Braunwald's Heart Disease. 4th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2024:chap 2.

US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. 9th ed. www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf. Accessed June 11, 2024.

US Department of Health and Human Services website. Your guide to lowering your blood pressure with DASH. www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/heart/new_dash.pdf. Accessed May 28, 2024.

Versión en inglés revisada por: Stefania Manetti, RDN, CDCES, RYT200, My Vita Sana LLC - Nourish and heal through food, San Jose, CA. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David C. Dugdale, MD, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.

Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.