Dirección de esta página: //medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000941.htm

Índice glucémico y diabetes

El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen carbohidratos tienen un IG. Los alimentos tales como aceites, grasas y carnes no tienen un IG.

En general, las alimentos con un IG bajo aumentan lentamente la glucosa en su cuerpo. Los alimentos con un IG alto incrementan rápidamente la glucosa en la sangre.

Si usted tiene diabetes, los alimentos con un IG alto pueden dificultar el control de la enfermedad..

Información

No todos los carbohidratos trabajan de la misma manera en el cuerpo. Algunos provocan una subida rápida de azúcar en la sangre, mientras que otros trabajan más lentamente, dejando el nivel de azúcar en la sangre más uniforme. El índice glucémico aborda estas diferencias al asignar un número a los alimentos que refleja la rapidez con la que incrementan la glucosa en la sangre en comparación con la glucosa (azúcar) pura.

La escala del IG va de 0 a 100. La glucosa pura tiene el IG más alto y se le asigna un valor de 100.

El consumo de alimentos con un IG bajo lo puede ayudar a alcanzar un control más estricto sobre el nivel de azúcar en su sangre. Prestar atención al IG de los alimentos puede ser otra herramienta para ayudar a controlar la diabetes, junto con el conteo de carbohidratos. Seguir una dieta con un IG bajo también puede ayudar a bajar de peso.

Índice glucémico de ciertos alimentos

Alimentos con IG bajo (0 a 55):

  • Bulgur, cebada
  • Pasta, arroz sancochado (transformado)
  • Quinoa
  • Cereal integral con alto contenido de fibra, láminas u hojuelas de avena
  • Zanahorias, vegetales verdes sin almidón
  • Manzanas, naranjas, uvas, y muchas otras frutas
  • La mayoría de nueces, legumbres y habichuelas
  • Leche y yogur

Alimentos con IG moderado (56 a 69):

  • Pan de pita, pan de centero
  • Cuscús
  • Arroz integral
  • Pasas

Alimentos con IG alto (70 y mayor):

  • Pan blanco y bagel
  • La mayoría de cereales procesados y avena instantánea
  • La mayoría de refrigerios
  • Patatas (papas)
  • Arroz blanco
  • Sandía

Planificación de las comidas con el índice glucémico

Al planificar sus comidas:

  • Elija alimentos que tengan un IG bajo a medio.
  • Cuando consuma un alimento con un IG alto, combínelo con alimentos con IG bajo para equilibrar el efecto en sus niveles de glucosa. El IG de una alimento cambia cuando usted lo combina con otros alimentos.

El IG de un alimento se ve afectado por ciertos factores, como la madurez de una pieza de fruta. Entonces usted necesita pensar más que en el IG de un alimento al elegir opciones saludables. Es una buena idea mantener estos asuntos en mente al elegir las comidas.

  • El tamaño de la porción aún importa porque las calorías todavía importan, al igual que los carbohidratos. Usted necesita estar atento al tamaño de la porción y al número de carbohidratos en su comida, incluso si contiene alimentos con un IG bajo.
  • En general, los alimentos procesados tienen un IG más alto. Por ejemplo, el jugo de frutas y las patatas instantáneas tienen un IG mayor que la fruta entera y la patata entera horneada.
  • Cocinar puede afectar el IG de un alimento. Por ejemplo, la pasta al dente tiene un IG menor que la pasta cocida.
  • Los alimentos con un contenido más alto de grasa o fibra tienden a tener un IG menor.
  • Ciertos alimentos de la misma clase pueden tener diferentes valores de IG. Por ejemplo, el arroz blanco convertido de grano largo tiene un IG menor que el arroz integral. Y el arroz blanco de grano corto tiene un IG más alto que el arroz integral. Del mismo modo, las avenas rápidas o sémolas tiene un IG alto, pero la avena integral y los cereales de grano integral para el desayuno tienen un IG menor.
  • Elija una variedad de alimentos saludables teniendo en mente el valor nutricional de toda la comida así como el IG de los alimentos.
  • Algunos alimentos con IG alto tienen un alto contenido de nutrientes. Asi que equilíbrelos con alimentos con un IG menor.

Para muchas personas con diabetes, el conteo de carbohidratos junto con la elección de alimentos saludables y el mantenimiento de un peso saludable son suficientes para controlar la diabetes y disminuir el riesgo de complicaciones. Pero si tiene dificultades para controlar el nivel de azúcar en la sangre o desea tener un control más estricto, es posible que desee hablar con su proveedor de atención médica acerca del uso del índice glucémico como parte de su plan de acción.

Referencias

American Diabetes Association. Glycemic Index and Diabetes. Updated May 14, 2014. www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html?loc=ff-slabnav. Accessed July 21, 2016.

Dominiczak MH, Logue J. Nutrition and Energy Balance. In: Baynes JW, Dominiczak MH eds. Medical Biochemistry. 4th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2014:chap 22.

Franklin BA, Miller WM, Juliao TR. Effect of Lifestyle Interventions on Coronary Heart Disease Risk in Patients with Diabetes. In: McGuire DK, Marx N, eds. Diabetes in Cardiovascular Disease: A Companion to Braunwald's Heart Disease. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015:chap 12.

Handelsman Y, Bloomgarden ZT, Grunburger G, et al. American Association of Clinical Endocrinologists and American College of Endocrinology - Clinical Practice Guidelines for Developing a Diabetes Mellitus Comprehensive Care Plan - 2015. www.aace.com/files/dm-guidelines-ccp.pdf. Accessed July 29, 2016.

National Guideline Clearinghouse. Prevention of type 2 diabetes evidence-based nutrition practice guideline - 2014 update. www.guideline.gov/content.aspx?id=48762&search=glycemic+index Accessed July 15, 2016.

Ultima revisión 11/6/2016

Versión en inglés revisada por: Emily Wax, RD, The Brooklyn Hospital Center, Brooklyn, NY. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.

Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.

Temas de salud relacionados