Muchos alimentos contienen carbohidratos, incluso:
- Fruta y jugo de fruta
- Cereal, pan, pasta y arroz
- Leche y productos lácteos, leche de soja
- Frijoles, legumbres y lentejas
- Verduras con almidón como las patatas y el maíz
- Alimentos dulces como galletas, caramelo, torta, mermelada, jalea, miel y otros alimentos que contienen azúcar adicionada
- Bocadillos como patatas fritas y galletas saladas
Su cuerpo rápidamente convierte los carbohidratos en un azúcar conocido como glucosa, que es la principal fuente de energía de su cuerpo. Esto eleva el nivel de azúcar o glucosa en la sangre.
La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos son nutritivos y son una parte importante de una dieta saludable. En el caso de la diabetes, la meta no es evitar los carbohidratos en la dieta completamente, sino asegurarse de no comer demasiados. Comer una cantidad normal de carbohidratos a lo largo del día puede ayudarlo a mantener su nivel de azúcar en la sangre estable.
Las personas con diabetes pueden controlar de mejor manera el azúcar en la sangre si cuentan cuántos carbohidratos comen. Las personas con diabetes que toman insulina pueden usar el conteo de carbohidratos para ayudarse a determinar la dosis exacta de insulina que necesitan en las comidas.
Su dietista o educador en diabetes le enseñará una técnica llamada "conteo de carbohidratos".
Tipos de carbohidratos
Su cuerpo transforma los carbohidratos en energía. Hay 3 tipos principales de carbohidratos:
- Azúcares
- Almidones
- Fibra
Los azúcares se encuentran naturalmente en los alimentos y se añaden a otros. Los azúcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:
- Frutas
- Leche y productos lácteos
Muchos alimentos empacados y refinados contienen azúcar adicionada:
- Dulces
- Galletas, tortas y repostería
- Bebidas carbonatadas regulares (no de dieta), como las sodas
- Jarabes pesados, como los que se añaden a la fruta enlatada
Los almidones también se encuentran de manera natural en los alimentos. Su cuerpo los descompone en azúcar después de que los come. Los siguientes alimentos contienen mucho almidón. Muchos también tienen fibra. La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. Hace más lenta la digestión y le ayuda a sentirse más satisfecho. Los alimentos que contienen almidón y fibra incluyen:
- Pan
- Cereal
- Legumbres, como frijoles y garbanzos
- Pasta
- Arroz
- Vegetales con almidón, como las patatas (papas)
Cálculo de sus carbohidratos
Algunos alimentos, como los caramelos de gelatina, contienen solo carbohidratos. Otros alimentos, como las proteínas animales (todos los tipos de carne, pescado y huevo) no tienen ningún carbohidrato.
La mayoría de los alimentos, incluso las verduras, tienen algunos carbohidratos. La mayoría de los vegetales verdes sin almidón son muy bajos en carbohidratos.
La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos de carbohidratos por día. La cantidad diaria recomendada para los adultos es de 135 gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta con respecto a los carbohidratos. Las mujeres embarazadas necesitan al menos 175 gramos de carbohidratos al día.
Los alimentos empaquetados tienen etiquetas que dicen cuántos carbohidratos contienen. Se miden en gramos. Usted puede usar las etiquetas de los alimentos para calcular los carbohidratos que usted consume. Cuando está contando carbohidratos, una porción (a veces también llamado "carbohidrato") equivale a la cantidad de alimento que contiene 15 gramos de carbohidratos. El tamaño de la porción que viene marcado en el empaque no siempre es igual a 1 porción de conteo de carbohidratos. Por ejemplo, si un empaque de una sola porción de alimento contiene 30 gramos de carbohidratos, el empaque en realidad contiene 2 porciones cuando está contando carbohidratos.
La etiqueta del alimento le dirá cuál es el tamaño de 1 porción y cuántas porciones contiene el empaque. Si una bolsa de patatas fritas dice que contiene 2 porciones y usted se come la bolsa completa, entonces tendrá que multiplicar la información de la etiqueta por 2 para saber cuántos nutrientes ha comido. Por ejemplo, digamos que la etiqueta en la bolsa de patatas fritas dice que contiene 2 porciones, y 1 porción de patatas fritas proporciona 11 gramos de carbohidratos. Si usted como la bolsa completa de patatas fritas, habrá comido 22 gramos de carbohidratos.
La etiqueta enumerará el azúcar y la fibra por separado. El conteo de carbohidratos para un alimento incluye azúcar y fibra más el almidón. Los gramos de almidón no se indican explícitamente en la etiqueta de información nutricional. Use solo el número total para contar sus carbohidratos.
Cuando usted cuente los carbohidratos en los alimentos que cocina, deberá medir la porción de alimento después de cocinarlo. Por ejemplo, el arroz de grano largo cocido tiene 15 gramos de carbohidratos por 1/3 de taza. Si usted cocina una taza de arroz de grano largo, estará comiendo 45 gramos de carbohidratos o 3 porciones de carbohidratos.
A continuación, se presentan ejemplos de alimentos y porciones que tienen 15 gramos de carbohidratos:
- Media taza (107 gramos) de fruta en conserva (sin el jugo o jarabe)
- Una taza (109 gramos) de melón o moras
- Dos cucharadas (19 gramos) de fruta seca (como pasas)
- Media taza (121 gramos) de avena cocida
- Un tercio de taza (44 gramos) de pasta cocida (puede variar con la forma)
- Un tercio de taza (67 gramos) de arroz de grano largo cocido
- Un cuarto de taza (51 gramos) de arroz de grano corto cocido
- Media taza (88 gramos) de frijoles, guisantes o maíz cocidos
- Una 1 onza (28 gramos) rebanada de pan
- Tres tazas (33 gramos) de palomitas de maíz
- Una taza (240 mililitros) de leche o leche de soja
- Tres onzas (84 gramos) de patatas al horno
Cómo sumar sus carbohidratos
La cantidad total de carbohidratos que come en un día es la suma de los conteos de carbohidratos de todo lo que coma.
Cuando esté aprendiendo a contar carbohidratos, utilice un libro de registro, una hoja de papel o una app para ayudarse a llevar un control. Conforme pase el tiempo, le será más fácil hacer un estimado de sus carbohidratos.
Haga un plan para visitar a un dietista cada 6 meses. Esto le ayudará a actualizar su conocimiento sobre el conteo de carbohidratos. Un dietista puede ayudarle a determinar la cantidad adecuada de porciones de carbohidratos que come por día, basado en sus necesidades calóricas personales y otros factores. El dietista también le puede recomendar cómo repartir equitativamente el consumo de carbohidratos en sus comidas y refrigerios.
Nombres alternativos
Cálculo de carbohidratos; Dieta controlada en carbohidratos; Dieta diabética; Conteo de carbohidratos para diabetes
Imágenes
Referencias
American Diabetes Association website. Get smart on carb counting. diabetes.org/healthy-living/recipes-nutrition/understanding-carbs/carb-counting-and-diabetes. Accessed December 8, 2022.
Anderson SL, Trujillo JM. Type 2 diabetes mellitus. In: McDermott MT, ed. Endocrine Secrets. 7th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 4.
Dungan KM. Management of type 2 diabetes. In: Jameson JL, De Groot LJ, de Kretser DM, et al, eds. Endocrinology: Adult and Pediatric. 7th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 48.
Ultima revisión 7/30/2022
Versión en inglés revisada por: Stefania Manetti, RD/N, CDCES, RYT200, My Vita Sana LLC - Nourish and heal through food, San Jose, CA. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David C. Dugdale, MD, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.
Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.