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Consideraciones nutricionales para la celiaquía

La celiaquía es un trastorno inmunitario que se transmite de padres a hijos.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno o algunas veces la avena. También se puede encontrar en algunas medicinas. Cuando una persona con celiaquía come o bebe algo que contiene gluten, el sistema inmunitario responde dañando el revestimiento del tubo digestivo. Esto afecta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.

Seguir cuidadosamente una dieta libre de gluten ayuda a prevenir los síntomas de la enfermedad.

Fuentes alimenticias

Seguir una dieta libre de gluten significa que debe evitar todos los alimentos, bebidas y medicinas elaborados con gluten. Esto significa no comer ninguna cosa hecha con cebada, centeno y trigo. Todos los artículos fabricados con harina de trigo, harina blanca o harina común están prohibidos

ALIMENTOS QUE USTED PUEDE COMER:

  • Fríjoles (habichuelas)
  • Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
  • Maíz
  • Frutas y verduras
  • Carne de res, carne de aves y pescado (ni apanados ni preparados con salsas comunes)
  • Productos a base de leche
  • Avena sin gluten
  • Patatas (papas)
  • Arroz 

Las fuentes obvias de gluten incluyen:

  • Alimentos apanados
  • Panes, roscas de pan, croissant, panecillos
  • Pasteles, rosquitas fritas y tortas
  • Cereales (la mayoría)
  • Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
  • Salsas
  • Hojuelas y barquillos
  • Pasta y pizza
  • Sopas (la mayoría)
  • Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:

  • Cerveza
  • Golosinas (algunas)
  • Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
  • Panes de comunión
  • Cubitos de pan tostado
  • Marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
  • Aderezos para ensaladas (algunos)
  • Pavo en su jugo

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que contengan esta proteína.

Comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Debido al amplio uso del trigo y la cebada en los alimentos, es importante leer las etiquetas antes de comprar alimentos o comer.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y equilibrada es posible con educación y planeación.

Recomendaciones

Consulte con un nutricionista profesional especializado en celiaquía y en la dieta libre de gluten para que le ayude a planear su alimentación.

Usted tal vez quiera vincularse a un grupo de apoyo local. Estos grupos pueden ayudarle a las personas con celiaquía a compartir consejos prácticos sobre los ingredientes, el horneado y las formas de hacer frente a esta enfermedad vitalicia que altera la forma de vida.

El médico podría recomendarle que tome suplementos multivitamínicos y minerales o suplementos nutricionales individuales para corregir o prevenir una deficiencia.

Nombres alternativos

Dieta sin gluten; Enteropatía por sensibilidad al gluten - dieta; Esprúe celíaco - dieta

Referencias

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. American College of Gastroenterology Guideline: diagnosis and management of celiac disease. Am J Gastroenterol. 2013;108:656-676. PMID: 23609613 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23609613.

Semrad CE. Approach to the patient with diarrhea and malabsorption. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman's Cecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 140.

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Ultima revisión 10/27/2015

Versión en inglés revisada por: Subodh K. Lal, MD, gastroenterologist with Gastrointestinal Specialists of Georgia, Austell, GA. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and the A.D.A.M. Editorial team.

Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.

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